鍵盤小妹─美食、在地旅遊、文史、開箱及心得

材料：雞胸肉(看你想吃多少)

胡椒適量(現磨胡椒粒的香氣較足，不過用胡椒粉應該也可以)

鹽適量(當然要直接用小磨坊的胡椒鹽也沒問題，但分開磨比較香)

或者其他各種調味料，小磨坊、米酒、醬油，隨便啦

苦茶油少量

最近雞胸肉吃得比較兇。雞胸肉是眾所皆知的健身聖品，價格相對便宜、低脂肪、高單位蛋白含量讓許多人趨之若鶩。但是常見的水煮方式卻非常容易吃膩，而且一弄不好就會非常柴。所以後來我都是用嫩煎的方式來處理，健康又好吃。

先從挑選食材講起吧！

1.挑選食材

好市多以及全聯都可以買到去皮的雞胸肉。全聯的單位價格約在23元/100g，好市多的單位價格約在16元/100g，相比起來便宜不少。但是好市多的量大，一次是六小包裝在一起販售，若無冰箱可以處理的話會遇到保存問題，所以依照個人情況而定。

挑選時除了注意保存期限儘可能後面一點之外，也要注意包裝是否有破損。若有破損容易滋生細菌造成腐敗。而在六包買回來後的分裝也要注意。下圖中的三包是橫向拆開的，比較好撕。但是小包與小包之間一不注意可能就會弄破，這點也要特別注意。

2.醃漬

在包裝拆開之後將雞胸肉放在盤子或者下圖的樂扣盒中。清洗的話稍微清洗過後用廚房紙巾拭乾即可，但後來我都懶得洗，拆開後直接丟進盒子。吃到目前為止也沒有拉肚子......所以我是覺得洗不洗都可以。

接著是加入醃漬用的調味料，並且搓揉到每片雞胸肉上面都有分佈到。一開始我是每片搓揉的，但後來覺得使用樂扣盒一起按摩比較方便。圖中使用的是咖哩粉和胡椒，可以隨自己喜好改變醃漬的調味料來測試。到目前為止我是覺得鹽+胡椒的組合還是最好吃。

醃漬的時間其實沒有一定，從半個小時到一天以上都可以，因為醃漬可以讓肉品的水分降低，細菌較不易孳生。下圖中使用鹽+胡椒的雞胸肉就可以看到旁邊有些液體，便是鹽巴脫水的成效。

3.下鍋啦！！！

由於追求低油健康料理，用不沾鍋會是比較好的選擇。在鍋中加入少許苦茶油並且開小火，熱鍋1~2分鐘。若將小火至大火由1~10區分的話，大約是3~3.5左右的火力就可以了，其後到結束都不用再調整火力。用小火是為了讓內外受熱較為同步。

熱鍋之後就可以將雞胸肉下鍋。使用比較光滑，也就是去皮過後殘留一點皮下脂肪的那面下鍋，並且順便將苦茶油在鍋內抹均勻。如此可以同時使用苦茶油和本身的雞油。可以在下鍋後再補一些現磨胡椒粒。

以剛才提到的小火的火力開始計時5分鐘後翻面，就可以看到底部已經有漂亮的金黃色，同時因梅納反應也可聞到撲鼻的香味。

5分鐘後再次翻面，上表面也同樣上了漂亮的金黃色。

接著將鍋蓋蓋上，以同樣的火力計時2分鐘。這樣是為了利用熱氣和雞胸肉本身的水分將內部給逼熟。若是不放心的話可以把時間拉長到3~5分鐘都可以，但是火力就要轉小到2~3分左右。

此外很多食譜都會提到，在下鍋之前利用刀子在較為厚實的部分劃上幾刀可以幫助雞胸肉確實加熱，另外在醃漬時就劃也可以幫助入味。但此作法的缺點是被劃開後在煎的過程水分或多或少會流失，不會像悶的這麼juicy。

4.完成！

隨便加個配菜就可以上桌了。表面金黃、咬的時候帶著一些些些的酥脆，但是內部的肉質又鮮嫩，還帶著一點肉汁。不用複雜的調理手法，隨便做一做上桌都很好吃，又不容易吃膩。推薦給各位嘗試看看~~

後記：其實我試過不少調味料的搭配，小磨坊的檸檬椒鹽、孜然粉、咖哩粉、大蒜粒、七味唐辛子、米酒、醬油等等，但是後來還是覺得鹽+胡椒這個組合，不僅不易浪費(畢竟很多菜色都可以加)，而且成效顯著，而且容易入味。

孜然和七味唐辛子雖然同樣有味，但是相較起來味道比較停留在表層，有點可惜。若要將調味料徹底入味，可切片或者剁碎成絞肉狀後再醃漬，最後製作成肉排或者肉丸的形式即可。但以一個沒有相關器材的上班族來說，這樣嫩煎就已經十分足夠了。謝謝各位看完~